พริกแกงแม่น้อย

วันนี้เอา ข้าวขาหมู มาแหย่กันหน่อยกันหน่อยครับ ‪ข้าวขาหมู‬หากินที่ใหนก็ได้ แต่ถ้าจะให้สะใจทำกินเองที่บ้านดีกว่าครับ ‪เพราะบางร้านก็ขายแพงเกินกว่าจะรับได้เมืื่อเทียบกับคุณภาพ มิหนำซ้ำบางร้านยังมีวิธีการใช้มีดตบเนื้อหมูหลังจากหั้นเสร็จให้แบนๆ เพื่อให้ดูได้เนื้อมากขึ้น แต่หารู้ไม่ว่ามันทำให้เสียรสชาติหมด ขาหมูพะโล้‬ ทำได้ไม่ยากครับ วิธีทำดังนี้ครับ ขาหมูหน้า 1 ขา น้ำหนักประมาณ 600 กรัม เห็ดหอม 100 กรัม  รากผักชี ซิอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ ซิอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ผงพะโล้ 1 ช้อนชา กระเทียมบด 3 กลีบ พริกไทยเม็ดบด 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ต้มน้ำในหม้อให้เดือดแล้วใส่ขาหมู, กระเทียม, รากผักชี, ผงพะโล้, พริกไทย และซิอิ๋วขาว ลงไป รอจนกระทั่งน้ำในหม้อเดือด จึงใส่ซิอิ๊วดำ, ไข่ต้มและเห็ดหอมลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างน้อย 30 นาที เมื่อขาหมูจนสุกดีแล้วจึงปิดไฟ นำขาหมูไปหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และจัดเรียงในจาน ราดน้ำพอประมาณ โรยหน้าด้วยผักชี เสริฟพร้อมน้ำจิ้มและข้าวสวยร้อนๆ ผลิตภัณฑ์‎แม่น้อย‬ ไม่ได้มีเพียงแค่‎น้ำพริกแกง‬ แต่เรายังมีผลิตภัณฑ์ ‪เครื่องเทศ‬ เช่น ‎ผงมัสล่า‬

วันนี้คือวันที่ 5 ธันวาคม ซึ่งในทุกๆ ปีเราจะได้สุรเสียงของพ่อ แต่ปีนี้แตกต่างจากทุกๆปี ตรงที่วันที่ 5 ธันวา ปีนี้พ่อไม่ได้อยู่กับเราแล้ว ในช่วงหลายสัปดาห์มานี้หลังจากที่ทราบข่าวการสูญเสียครั้งยิ่งใหญ่ของชาติ ผมเองก็แทบจะทำอะไรไม่ได้ แม้ว่าผมจะสะกดความรู้สึกของตัวเองไม่ให้ร้องให้ บอกกับตัวเองว่าต้องเข้มแข็ง และชีวิตของเราต้องเดินหน้าต่อไป แต่ผมก็ไม่สามารถนั่งดูโทรทัศน์ได้เป็นเวลานานๆ เพราะความรู้สึกเสียใจ และ อาลัย มันจะกลับมาหาผมทุกครั้ง ภาพจาก : เว็ปไซต์พันทิพ ผมจึงขอเขียนบทความสั้นๆเกี่ยวกับความทรงจำของผมเองที่มีต่อพ่อหลวง แม้ว่าความทรงจำนี้จะเลือนลางเต็มที แต่ก็ดีกว่าให้ประวัติศาสตร์ความรู้สึกที่ดีของคนไทยคนหนึ่งที่มีต่อพระมหากษัตริย์จะเลือนหายไป เพราะท่านได้สร้างคุณูประการอย่างหาที่เปรียบไม่ได้ให้กับคนไทยทั้งชาติ ไม่เฉพาะต่อครอบครัวของกระผมเอง ผมจึงอยากบอกว่าหลายครอบครอบครัวในจังหวัดเชียงราย เรามีอยู่มีกินจนถึงวันนี้ได้ก็เพราะ เรามีกษัตริย์ที่ยิ่งใหญ่ สำหรับผมเองนั้นผมลืมตามาดูโลกวันแรก ผมก็มีกษัตริย์ที่มีชืื่อว่าองค์ ภูมิพล อดุลยเดช และกว่า 50ปี ที่ท่านได้อยู่ในใจของผม แ

พริกแกงแม่น้อยหาซื้อได้ที่ใหน? พริกน้ำเงี้ยวหาซื้อได้ที่ใหน?  พริกแกงฮังเลหาซื้อได้ที่ใหน?  พริกข้าวซอยหาซื้อได้จากที่ใหน?  พริกลาบแม่น้อยหาซื้อได้ที่ใหน? หรือ พริกแกงเจแม่น้อยซื้อได้ที่ใหน? คำถามเหล่านี้เป็นคำถามที่ผมต้องเจอทุกวัน ในฐานะของเจ้าของผลิตภัณฑ์ก็ย่อมดีใจเป็นเรื่องธรรมดา แต่อีกด้านหนึ่งก็คิดอยู่เสมอว่าจะทำอย่างไรให้ลูกค้าได้รับความสะดวกมากขึ้น เอาหละ...ก่อนตอบคำถามนี้ผมต้องขอบอกว่าปัจจุบันนี้ช่องทางการจัดจำหน่ายของเราแบ่งออกเป็น 2 ช่องทางคือแบบดั้งเดิม offline และ แบบออนไลน์คือการซื้อขายผ่านอืนเตอร์เน็ต

ขิงสดที่นำมาทำเป็น เครื่องแกง ตราแม่น้อย นั้นต้องแก่จัด ขิง(Ginger) เป็นพืชล้มลุก ตระกูลเดียวกันกับขมิ้น และกระวาน มีเหง้าใต้ดิน เปลือกนอกสีน้ำตาลแกมเหลือง เนื้อในสีนวลมีกลิ่นหอมเฉพาะ ต้นขิงเมื่อเจริญเติบโตเต็มที่จะสูง 1 เมตร และสามารถขุดเหง้าขึ้นมาได้เมื่อลำต้นของมันเหี่ยวแห้งหรือตายลง ขิงมีฤทธิ์อุ่น ช่วยขับเหงื่อ ไล่ความเย็น ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยให้เจริญอาหาร และทำให้ร่างกายอบอุ่น ในทางยานิยมใช้ขิงแก่ เพราะขิงยิ่งแก่จะยิ่งเผ็ดร้อนและมีใยอาหารมาก ขิงสามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้อย่างกว้างขวางทั้งในแง่สมุนไพร และ เครื่องเทศ ขิงเป็นสมุนไพรที่สามารถใช้ทำอาหารและมีสรรพคุณในการรักษาโรค ซึ่งเราสามารถนำขิงมาประกอบอาหารได้ทั้งคาว และหวาน ในแง่ของตำรับอาหารล้านนานั้นนิยมใช้ขิงในการประกอบอาหารจากสองส่วนคือ ส่วนของใบ เพื่อให้กลิ่นหอม เช่น ยำหน่อไม้ ต้องใส่ใบขิงซอยละเอียดเข้าไปด้วย  และส่วนที่สองคือ เหง้า ที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเช่น แกงฮังเล เป็นต้น และแน่นอนว่า ผลิตภัณฑ์น้ำพริก ตราแม่น้อย หลายชนิดก็จะมีขิงเป็นส่วนประกอบสำคัญอีกด้วย ซึ่งเราจะเน้นการใช้ขิงพันธุ์

น้ำปู - เครื่องปรุงราของชาวล้านนา น้ำปู (Crab Paste ) หากเป็นชาวเหนือแล้วไม่มีใครไม่รู้จักน้ำปู (ออกเสียง "น้ำปู๋") เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวล้านนา รวมไปถึงชาวลาวในภาคเหนือด้วย ซึ่งเราสามารถหาซื้อน้ำปูในประเทศลาวได้ง่ายมากมีในแทบจะทุกตลาดของลาวตอนเหนือ แ้กระทั่ง แขวงพงสาลี ก็ยังมีน้ำปูขาย น้ำปูใช้เป็นเครื่องปรุงรสอาหาร ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มเดียวกับ "กะปิ" ของภาคกลาง และ ภาคใต้ ซึ้งทำมาจากกุ้งหมักกับเกลือ แต่น้ำปูจะสะอาดกว่ามากเพราะผ่านการต้มเคี่ยวโดยใช้เวลานานมาก น้ำปูนั้นทำมาจากปูนา และต้องใช้ปูที่ยังมีชีวิตเท่านั้นไม่เช่นนั้นน้ำปูจะมีกลิ่นเหม็น ซึ่งต้องนำปูมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำไปโขลกกับ ใบขิ้น และ ใบตะใคร้ ให้ละเอียด แล้วบีบกรองเอาน้ำออกเพื่อนำไปหมักทิ้งใว้จนขึ้นฟองก่อนนำไปเคี่ยวกับเกลือจะมีลักษณะเป็นสีดำ เหนียว น้ำปูนิยมนำน้ำปูมาตำน้ำพริก เรียกว่า น้ำพริกน้ำปู ใช้เป็นเครื่องปรุงอาหาร เช่น ยำหน่อไม้ แกงหน่อไม้ ตำส้มโอ ตำกระท้อน กรรมวิธีทำน้ำปู  หระบวนการผลิตน้ำปูนั้นมีวิธีการทำที่ง่ายๆ ไม่มีอะไรซับซ้อน นอกจากการคัดสรรหาวัตถุดิบที่สด ใหม่ และต้องใช้ปูที่มีช

มะกรูด ( ภาคเหนือ : บ่าขูด) เป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็กตระกูลส้ม และมะนาวที่คนไทยได้นำมาใช้ในแง่โภชนาการ และเภสัชกรรม มาแต่ช้านานแล้ว ตามลำต้นของมะกรูดและกิ่งก้านจะมีหนามแหลมโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากต้นนั้นปลูกโดยวิธีการเพาะเมล็ด มะกรูดมีใบสีเขียวแก่ มีรอยคอตตรงกลางคล้ายใบสองใบต่อกัน พื้นใบเรียบมีต่อมน้ำมันและมีกลิ่นหอม ดอกสีขาว ผลมีผิวขรุขระสีเขียวเข้มและจะค่อยสีอ่อนลงจนกระทั่งมีสีเหลืองเมื่อผลสุก มะกรูดเป็นพืชที่มีประโยชน์มากและสามารถนำมาใช้ได้เกือบทุกส่วน แต่ในแง่ของการประกอบอาหารนั้น เราจะใช้ในส่วนของใบ ผิวของผลมะกรูด และ น้ำมะกรูดเท่านั้น  ใบ - ใบมะกรูดนั้นใส่ในต้มยำทุกชนิด น้ำยาขนมจีน ยำหอย ใส่ในแกงเช่น แกงเผ็ด แกงเทโพ แต่ถ้าใส่มากเกินไปจะมีรสขมมีกลิ่นฉุน สำหรับครัวล้านนานั้นนิยมนำใบมะกรูดมาต้มกับพวเนื้อสัตว์เพื่อลดกลิ่นคาว และใช้มากในแกงอ่อม แกงฟัก  ผิว - นำมาประกอบในเครื่องแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน หรือแม้แต่ใส่ทั้งลูกลงในแกงเทโพ น้ำ - ทางภาคเหนือบางครั้งนำมาใส่ในแกงส้ม หรือ แกงบางชนิดที่มีรสเปรี้ยว เพื่อชูกลิ่นแต่จะใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าน้ำมะขาม หรือน้ำมะนาว ส่วนทางสมุนไพรนั

เมื่อกล่าวถึงอาหารเหนือ ก็คงอดพูดถึงภาษาและคำศัพท์ในภาษาเหนือไม่ได้ เพื่อให้เกิดความเข้าใจที่ตรงกัน และเป็นที่เข้าใจของผู้ที่เข้ามาเยี่ยมชม ศึกษาหาข้อมูลจากเว็ปของเราด้วย ภาษาและคำศัพท์ส่วนใหญ่จะยึดถือตามภาษาพูดของชาวจังหวัดเชียงรายเป็นหลัก ซึ่งในบางจังหวัดในเขตล้านนาอาจจะมีคำพูดที่แตกต่างออกไปตามลํกษณะของภูมิศาสตร์ และการมีปฎิสัมพันธ์กับประเทศเพื่อนบ้าน ของใช้ในครัวและ คำกิริยาที่ควรรู้ ภาษาเหนือ ความหมายในภาษาไทยภาคกลาง หรือภาคอื่นๆ จ้อน ช้อน ป๊าก ทัพพี ตะไหล ถ้วยกระเบื้องเล็กๆ สำหรับใส่ขนมแล้วนึ่งเรียกว่าถ้วยตะไล ซ้าฮวด ตะกร้าไม้ไผ่สาน ครกมอง ครกกระเดื่อง หลัว ฟืน กับไฟ ไม้ขีดไฟ คัวไฟ ห้องครัว ดังไฟ ก่อไฟ หรือจุดไฟ ข้าวนึ่ง ข้าวเหนียว ข้าวงาย อาหารเช้า ข้าวตอน อาหารกลางวัน ข้าวแลง อาหารเย็น เยี๊ยะ ทำ เช่น เยี๊ยะกับข้าว คือการทำอาหาร แอ๋บ (คำนาม 1) กล่อง หรือ ห่อที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก แอ๋บ (คำนาม 2) อาหารคาวซึ่งต้องห่อด้วยใบตองก่อนนำไปปิ้งย่าง หรือ "งบ" ในภาคกลาง ออม กระปุ๋กขนาดเล็ก ลาบ (กิริยา) การสับให้ละเอียด ศัพท์ในครัวล้